在高尿酸、痛风人群日益增多的今天，“嘌呤”成为许多人选择蛋白质来源时的重要考量因素。提到酵母，不少人会联想到“高嘌呤”，进而对“酵母蛋白”望而却步。然而，大量权威资料和现代食品工艺表明：酵母蛋白并非高嘌呤食品，而是一种经过脱核酸处理、嘌呤含量可控、蛋白质纯度极高的优质低嘌呤蛋白来源。

　　本文将基于国家法规、生产工艺、实测数据及临床观察，系统梳理酵母蛋白的嘌呤属性，澄清误解，为公众提供科学、可靠的营养参考。

　　一、法规明确：国家严格限定酵母蛋白核酸含量

　　2013年，国家卫生健康委员会（原卫计委）批准酵母蛋白作为新食品原料，并明确规定其核酸含量（以干基计）不得超过2.0g/100g（即≤2%）。这一标准从法规层面确保了酵母蛋白产品的低核酸特性。

　　值得注意的是，目前市场上主流优质酵母蛋白产品已将核酸含量控制在≤1.0%，远优于国标要求。由于嘌呤主要来源于核酸，核酸含量的严格控制直接决定了最终产品的低嘌呤属性。

　　二、实测数据：嘌呤含量与鸡肉相当，属低嘌呤范畴

　　根据多份检测报告和行业共识：

　　酵母蛋白的总嘌呤含量 ≤200mg/100g，该数值基于干基（即粉末状态）。

　　更精细的数据显示，多数产品实际嘌呤含量在15–50mg/100g之间，完全符合“低嘌呤食品”的定义（通常指≤150mg/100g）。

　　横向对比更显优势：

　　关键在于：摄入相同量的蛋白质时，酵母蛋白带来的嘌呤负担反而更低。例如，获取20克蛋白质：

　　需约100克鸡肉 → 摄入嘌呤约200mg；

　　仅需约22–28克酵母蛋白 → 摄入嘌呤约44–56mg（按50mg/100g计）。