反过来说，超市为什么要将原本保质期长达一年的预期菜，解冻之后再销售呢——这样做的话，食品的保质期更短，更容易腐败？也是因为超市很清楚，冷藏食品比冷冻食品看起来更新鲜、更吸引消费者，更容易让消费者接受较高的价格。如果是冰柜里冷冻着的、保质期长达一年的卤菜拼盘，消费者是很难接受69.9元的价格的。

　　目前我国预制菜加工企业已超过7万家，2023年产值突破5000亿元。预制菜的确具有工业化生产、卫生安全标准高等优点，是一个新兴的庞大市场。今年3月，市场监管总局等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，市场监管总局相关司局负责同志特别强调，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。

　　事实上，目前法律法规尚未明确规定商家使用预制菜的告知标准、告知范围。广大消费者不是对于预制菜有偏见，而是很多时候有“被欺骗感”：满以为到餐馆里能吃到锅气十足的饭菜，却可能只是塑料料理袋烫了一下，就被端上了桌。

　　超市售卖的一盒卤菜，居然有两个保质期，而且超市解冻之后再销售的，没有向消费者主动说明，这是一个比较普遍的问题，并不是个案。预制菜（包括冷冻预制菜）要开拓市场，赢得公众信任，首先就应该充分保障消费者的知情权，基于知情同意才会有真实的消费动力。

　　目前预制菜的国家标准正在制定当中，希望能正视消费者的正当诉求：现卤现炒的菜肴，成本较高，保质期较短，就应该获得市场溢价；而工业化生产的预制菜，应该有自己的市场空间，但不能误导消费者。