芝麻虽小，却是中国人饮食习俗中不可或缺的一味食材。山东崔字牌小磨香油传承600多年，专注磨出芝麻香。

　　明朝初年，崔氏一族由山西洪洞移民至潍县大圩河崔家庄，从此开始了小磨香油的生产，是名副其实的中华老字号。生产小磨香油，主要用的工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，这种工艺在国家标准中称为“水代法”。

　　古为今用。瑞福油脂股份有限公司创始于1932年，凭借传统的小磨香油古法生产技艺和现代技术成熟的专业水平，目前已成为全国最大的芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、水洗芝麻、脱皮芝麻等芝麻产品专业生产加工和销售服务企业。

　　历久弥香。如今，瑞福油脂已是中国商务部首批公布的“中华老字号”企业，“崔字牌”及图商标被评为“中国驰名商标”，“崔字小磨香油传统技艺”被认定为“省级非物质文化遗产”。

　　（大众新闻记者 廖宁 张焕辰 张楠 设计 车婷婷 策划 娄和军 王红军）