为进一步规范中小学校园食品安全和膳食经费管理，指导各级教育行政部门和中小学校全面、准确落实学校食品安全和膳食经费管理有关法律法规和政策要求，教育部组织编写了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，梳理和盘点中小学校园食品安全和膳食经费管理重点内容和关键环节，强化政策解读和实操指导，提高各地和学校对政策制度和管理要点把握的精准化程度，提升各级教育行政部门和中小学校食堂及食品安全管理人员、从业人员的素质和能力，切实保障广大师生在校饮食安全和营养健康，持续增强广大师生和家长的获得感、幸福感、安全感。

　　编者

　　2024年11月

　　目录

　　第一章食品安全管理

　　一、 责任落实

　　（一） 学校主体责任

　　（二） 教育行政部门责任

　　二、 食堂场所流程布局

　　（一） 食堂建筑

　　（二） 食品处理区

　　（三） 辅助区

　　三、 食堂设施设备配备

　　（一） 原料贮存设施

　　（二） 清洗消毒和洗手设施

　　（三） 有害生物防治设施

　　（四） 给排水设施

　　（五） 卫生间

　　四、 食堂管理关键环节

　　（一） 信息公示

　　（二） 食材采购

　　（三） 进货查验与索证索票

　　（四） 原料贮存

　　（五） 加工制作

　　（六） 原料及成品配送

　　（七） 人员管理

　　（八） 添加剂管理

　　（九） 食品留样

　　（十） 清洗消毒

　　（十一） 环境卫生

　　（十二） 餐厨废弃物处置

　　（十三） 特殊食品和过敏原控制