海报新闻记者 孙佃潇 北京报道

　　近日，单县羊肉汤发白引发广泛关注，它究竟是怎么熬白的？

　　徐记三义春第四代羊汤传承人石正林制作单县羊肉汤已有30多年。12月17日，石正林在接受海报新闻记者采访时介绍，单县羊肉汤制作过程讲究，不仅注重食材的选择，还强调烹饪技巧。

　　“单县羊肉汤必须大火熬制，蛋白质、脂肪、骨胶、肉酸等都激发出来，交融在一起，就熬成白汤了。此外，时间的把控也很关键。”石正林介绍，熬制单县羊肉汤，要选用育龄一年半左右的精选羊肉，还要加入一定比例的羊骨头，大火熬制4个小时以上，才能成汤。

　　“汤的浓度与熬制的火候、时间都有密不可分的关系，绝对不含任何添加剂。”石正林说。