应从合法渠道采购食品原材料，查验相关许可证照、产品合格证明、供货清单等，确保食品原料可追溯。查验食品感官质量，不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。

　　严控制作过程

　　确保加工食品中心温度达到70℃，并在制作好后2小时内食用。制作过程中严禁非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。制作冷荤凉菜做到专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏，防止食源性疾病的发生。

　　严格人员管理

　　人员上岗应持有效健康证明，并每天对工作人员进行晨检，杜绝患有碍于食品安全的疾病的餐饮服务人员从事接触直接入口食品的工作。

　　食品储存合理

　　食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮。冷藏柜内同时存放生、熟食品时，应分类、加盖(保鲜膜封)存放，食品添加剂实施“五专”管理。

　　餐具清洗消毒

　　配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，坚持餐餐消毒，防止疾病传播。

　　做好食品留样

　　超过100人聚餐时，应做好食品留样。每种食品留样不少于125克，冷藏保留48小时，并做好留样记录。

　　制定应急预案

　　针对性制定应急预案，确保落实应急预案和报告制度。如有发生疑似食品安全事件的，要保留现场并及时向有关部门报告。