中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：很多人都认为味精是化学合成的，其实这个说法是不对的，味精当年就是从食品里提取出来的，当初是日本的一位教授从海带里提取的这种成分，所以食品里到处都是含有味精这种成分的，确切地说就是谷氨酸（一）钠或者叫谷氨酸单钠这种物质，它属于氨基酸的一个范畴，氨基酸加了一个钠离子，氨基酸大家一听就觉得好营养，蛋白质就是由氨基酸组成的，完全没有什么可以恐惧的。但是话又说回来了，什么东西它都有一个合适的量，味精也是一样，在少量放的时候，它让我们感觉到味道很鲜美，但是如果我们大量放的时候，它会带来过多的钠，那一克味精大概相当于三分之一克的盐。特别是幼儿来说，也是不适合加味精的。因为他们的肝脏和肾脏的能力还达不到成人的水平，我们一下子给他加过多的一种氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊乱。

　　注意了 这些流言是否曾经误导你？

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　　有人说，添加抗结剂亚铁氰化钾的食盐有毒，不能吃。

　　其实，亚铁氰化钾是国际上广泛使用的食盐抗结剂，日常烹饪温度下不会分解，按相关标准在食盐中合理使用是安全的。

　　有人说，反季节水果蔬菜会使用很多农药，吃了有害健康。

　　真相是，反季节果蔬是通过先进的农业栽培技术等手段生产的，农药病虫害防治无论是使用在应季还是反季节果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。

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