如何科学处理剩菜？管雅文告诉极目新闻记者，在储存阶段，要注意分层管理和提前分装，剩余的饭菜宜用保鲜膜、保鲜袋、密封盒等密封，避免食品在冰箱内的交叉污染。不同剩菜分开储存，剩菜放置于中层，生熟分开以防交叉污染；其次，注意温度控制，不同类型的食物需要不同的储存温度。例如，乳制品应放在冰箱的上夹层，而肉类则应放在温度最低的位置；加热阶段则要巧用烹饪方式。蔬菜类剩菜可改为汤羹（如青菜煮豆腐），高温煮沸降低亚硝酸盐风险；肉类剩菜可添加新鲜蔬菜翻炒（如回锅肉加青椒），平衡营养并减少油脂摄入；米饭可制作成粥或炒饭，避免油炸，增加热量负担。同时，剩菜储存需遵循“2小时原则”。即烹饪后2小时内放入冰箱，避免室温下细菌滋生，加热时需充分沸腾，不可反复加热。

　　她提醒，即使是冷藏保存，也有一定的保质期，应尽量在保质期内食用；另外，糖尿病患者应该避免吃含有高糖分的食物，以防摄入糖分；老年人、儿童、孕妇、免疫力低下的人群应尽量避免食用剩菜。若食用后，出现不适，应尽快就医。

　　来源：极目新闻（记者：曹洋）