就在记者采访的时候，这个“代炒菜”档口老板李冬的手机就信息不断。据李冬介绍，“代炒菜”利润比较薄，除了家常菜，他们还会接一些聚会、病人看护餐等订单。

　　李冬告诉记者，他从事餐饮行业已有10多年，去年永泰路菜市场进行了升级改造，由于周边流动人口较多，对小吃餐饮需求大，让他萌生了在菜市场里开一个“代炒菜”档口的想法。但是想要在菜场炒菜，必须办“热食类食品制售”食品经营许可证，此外因为有明火，档口的消防要求也无法通过，这让李冬犯了难。

　　为了解决这个难题，菜市场在进行改造时，特意将用餐区和买菜区进行了分隔，而像这样的消防卷帘门和消防系统，也都是菜市场免费为李冬改造的。

　　通过引入“代炒菜”档口，菜市场也改变了以前单一的销售模式，形成了集购物、餐饮、休闲于一体的服务平台。同时，当地监管部门也加强了对“代炒菜”档口的监管，确保食材来源可追溯，加工过程符合卫生标准。

　　菜市场升级新业态 生活更便利

　　“代炒菜”服务还只是上海对菜市场服务进行优化的一个缩影，为了打破人们对传统菜市场“脏乱差”的认识，上海市今年将对80家菜市场进行标准化改造，改造后的菜市场是什么样？