这是因为甜椒几乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，属于类辣椒素物质，它的化学结构与辣椒素相似，但相比于辣椒素对口腔等部位刺激性小，所以吃不出来辣味。

　　虽然辣椒素酯不辣，但却和辣椒素一样对健康有益。发表在《食品科学》上的一篇关于辣椒素酯生理功能及机制研究进展的文献中提到：辣椒素酯可发挥与辣椒素类似的生理功能，具有调节糖脂代谢、抗肿瘤、增强运动耐力和抗氧化等多种生理作用。

　　不过，虽然辣椒素酯能帮助调节脂代谢，但也别指望靠它减肥，只是有些潜在的帮助作用罢了。

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　　这样选、吃、存，更能“锁住”维 C

　　在挑选甜椒的时候，应注意5点：

　　看颜色：选择色泽鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒。

　　看蒂部：新鲜的甜椒蒂部呈绿色且看起来新鲜，没有干燥或变褐。

　　摸硬度：饱满紧实、捏起来有弹性的更新鲜。

　　闻气味：新鲜的甜椒有清香味，若有发酵味则说明不新鲜。

　　垫重量：同样大小的甜椒，较重的通常水分更充足、更新鲜。

　　烹调方式会直接影响甜椒的营养价值。

　　洗干净直接生吃或掰开后凉拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的维生素C。

　　如果不喜欢生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加热时间短，营养损失较少；加入油脂烹调，也能更好地促进胡萝卜素的吸收利用。

　　但不建议长时间高温炖煮，否则会导致维生素C大量流失。