这两天，“猪油比植物油更有助于控制体重和慢性炎症”被网友热议。起因是国内一项研究发现，猪油会在人体内“任命”叫牛磺胆酸的“特殊信使”，这些“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。

　　说到猪油，一股属于童年的专属味道袭来，猪油拌饭、猪油渣炒菜，别提有多香了。不过近几年关于猪油的争论也不少。有人认为，猪油脂肪含量高，吃多了肯定会胖，对心血管也不好。有人觉得，猪油其实很干净，中国人祖祖辈辈使用猪油，肯定有它的道理。

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　　民间还有“一勺猪油顶五服药”的说法。古籍《本草经集注》《本草纲目》等均对猪油有所记载，前者称赞其“悦皮肤，作手膏，不皲裂”，后者则指出其有“利血脉、散风热、润肺”的功效。那么，猪油到底好不好？浙江省立同德医院内分泌科主任王晓丽对此进行解读。

　　首先，从营养成分来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克。这部分脂肪中，除了40%～50%的饱和脂肪酸外，还有将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。

　　而油酸就是橄榄油里最多的那种成分——大家认为“好”的东西。橄榄油中的油酸含量大概是70%，杏仁油、夏威夷果油也是70%左右。从这个角度来看，猪油中“好”脂肪成分并不低。