然而，行业热潮下，面包店生存难题也日益凸显。美团数据显示，我国烘焙门店平均存活时长仅32个月，58%的门店两年内倒闭。业内人士分析，当前大量面包店推出爆款溢价单品，本质是在激烈的淘汰赛中，用差异化路线争夺生存空间。

　　面对加剧的竞争，未来，10元以下的面包会消失吗？

　　“不会，这类面包拥有稳定的刚需客群。”徐向波说，对“买面包当早饭”的刚需客群，平价面包必不可少；而“买个可颂配咖啡”的客群更注重吃面包带来的体验和品质感，这部分客群更倾向于网红面包。

　　同时，徐向波指出，当前烘焙行业或许正经历一场“高端收缩、刚需扩张”的结构性转变，消费者逐渐回归理性，未来，平价面包或将逐渐占据更大的市场份额。“从去年开始出现的‘两元面包店’，到近期打出‘9.9元全场任选’口号的烘焙工厂，似乎显示出行业对高性价比路线的探索。”

　　趋势已经显现。成都“95后”王语嫣告诉记者，她已将早餐从网红面包转向平价面包，直言网红面包仅作为节假日“限定”消费。

　　“不过，平价面包模式要在市场中持续发展，需要供应链前后端等多方面的支撑与优化，包括原材料采购、生产效率与品控等环节的进一步完善。”徐向波说。

　　“网红面包吸睛但爆品周期短，若经营溢价全由消费者承担，终将面临复购率低、客流下滑的问题。”蔡尚伟也对网红面包提出建议，“Z世代”虽愿为“情绪价值”支付溢价，但店家若想长期生存，必须在“网红属性”与价格间找到平衡点。

　　（川观新闻）