元旦已过，春节将近，又到了“每逢佳节胖三斤”的时候。一到过节，餐桌上少不了的就是海鲜。不知道你有没有发现一个小变化：虽然干鲍和大个头的鲍鱼依然相当名贵，但普通的鲜活鲍鱼，已经不再是“可望不可即”的硬菜，几块钱就能买到，日常餐桌也能安排。很多海鲜自助餐厅，也会有鲍鱼畅吃。

　　鲍鱼是怎么越来越便宜的？让我们先从鲍鱼的生长和习性讲起。

　　鲍鱼不是鱼，

　　居然是海螺

　　鲍鱼在全球范围内的海域几乎都有分布，仅在北美洲的大西洋海岸、南美洲的太平洋海岸、北冰洋和南极洲附近海中尚未发现踪迹。我国沿海地区分布的鲍鱼有 7 种，主要有皱纹盘鲍、杂色鲍(又称九孔鲍)、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等，其中北方出产的鲍鱼以皱纹盘鲍为主，南方以杂色鲍最为常见。

　　尽管名字里有“鱼”字，但一看鲍鱼的外形就知道，它其实不是鱼，而是贝类。不少人误以为鲍鱼和蛤、蚌等双壳贝类是一家，但鲍鱼和它们的构造也不一样，是单壳贝类，也就是一种螺。在动物分类学里，鲍鱼属于原始腹足目、鲍科、鲍属，供人食用的主要部位是发达的肌肉质腹足。

　　鲍鱼壳顶端有一个不太明显的小螺旋，最后一圈螺层特别大，看起来像是一个椭圆形的“盖子”包裹着内部的软体，整体形状略似人的耳朵，英文里叫它“海耳”(sea-ear)。壳的边缘处有一排小孔，它们是鲍鱼呼吸、排泄、伸出体内触手摄食海藻的通道。随着鲍鱼的成长，旧孔闭合的同时又会出现新孔，孔的数量因种类而异，通常开着的孔约为 4～9 个，所以鲍鱼别名“九孔螺”。