从田间地头的优质食材，到餐桌上的各色美食，大家对食品安全的关注度越来越高。作为中国人餐桌上补充蛋白质的主要来源之一，鸡蛋是不少家庭均衡饮食的关键食材，而无菌蛋因其被宣称的“更安全”“更营养”“更健康”的标签，吸引了众多消费者的目光。无菌蛋真的“无菌”吗？

　　吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波解释，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中也没有“无菌蛋”这一概念，市场上所谓的“无菌蛋”更为科学地表述应该是“可生食鸡蛋”。可基本实现无沙门氏菌等致病性微生物的检出，也就是达到可生食条件，这种蛋商品可以提供差异化的食用体验，但其在营养价值上与普通鸡蛋并无明显区别。

　　刘静波：我国到目前为止还没有制定可生食鸡蛋的国家标准或行业标准，但可生食鸡蛋的团体标准已经作出了明确的规范。

　　养殖环节需要确保不携带沙门氏菌，每个月要对饲料、饮用水、鸡舍、设备、器具、舍内环境、操作人员的手部、衣服、养殖区域和鸡蛋本身等进行全面的沙门氏菌检测；

　　在流通环节可生食鸡蛋需要在冷链条件下运输和储存。在储存的时候应将可生食鸡蛋置于1～4摄氏度的冰箱冷藏，相对湿度保持在70%～80%，避免脱离冷链时间超过两个小时，存放时需要与其他的食物隔离，尤其不能与生食的肉类海鲜混放；

　　可生食期限为蛋产出15天之内，超过15天之后应该将鸡蛋熟制后食用；

　　消化系统功能较弱的人、老人、孕妇、儿童等特殊人群不建议生食鸡蛋。