极目新闻记者 赵雪纯

　　通讯员 洪芷瑄

　　图片由AI生成

　　冬日街头，香甜软糯的烤红薯是市民御寒解馋的热门选择。近期“烤红薯是隐藏的升糖刺客”成为冬日热议话题，让一众烤红薯爱好者直呼“天塌了”。为何烤红薯会获此称号？冬季常见的糖炒栗子、烤玉米等小吃又有哪些食用风险？极目新闻记者专访了武汉市第四医院古田院区内分泌科林梅主任，解读冬季街头小吃的食用注意事项。

　　据《中国糖尿病医学营养治疗指南》数据，蒸煮红薯的升糖指数GI值为77，而高温烤制的红薯GI值飙升至94，接近纯葡萄糖的升糖速度。“烤红薯之所以被称为‘升糖刺客’，核心原因在于其本身就是高碳水淀粉类食物，再加上高温烤制的加工方式会加剧糖分的吸收效率。”林梅解释，烤制过程中红薯中的蔗糖会转化为易吸收的麦芽糖，糖分能快速分解入血，极易造成血糖短时骤升。

　　没有糖尿病的人可以畅吃烤红薯吗？林梅表示，没有糖尿病的健康人群，胰岛功能正常，能够正常消化吸收摄入的糖分，适量食用烤红薯无需过度担心，但仍需控制分量。“冬天碳水化合物摄入过多会导致体重增加，而且红薯吃多了容易引起腹胀、嗳气等，无论是否患病，都要限量食用。”她建议，健康人群单次食用烤红薯的量以一两左右为宜。