标准鼓励采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失；倡导遵循营养均衡原则，维持菜肴的营养特性。同时鼓励企业在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量，以满足消费者“减油、减盐、减糖”的需求。注重保鲜效果与风味保持，标准鼓励采用气调保鲜、冰温保鲜等有利于保鲜的技术，以及非热加工、包埋运载等营养与风味稳态化技术，减少营养成分损失。

　　中国商业联合会标准法规部副部长兼标准处处长刘振宇介绍，为保障消费者权益，标准提出了针对性要求。

　　标准对预制菜产品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量标示，作出了详细规定。消费者可通过标签了解产品真实情况。为了防止未熟制和未完全熟制的产品因加热不充分引发食源性疾病，同时防止对已经熟制过的预制菜过度加热而影响产品营养品质和口感，标准规定预制菜标签应明确标示产品的食用方式。例如，预加工已熟制的应标示“需加热或复热后食用”；预加工未熟制及未完全熟制的应标示“需熟制后食用”。对于不能与产品一起加热或熟制的包装材料也应明确提示，这样既保障了消费者的饮食安全，也有助于消费者更清楚如何食用。

　　《 人民日报 》（ 2026年02月09日 02 版）

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