2025年的中国餐饮业，正经历一场前所未有的冰火交织与深度洗牌。一面是消费复苏的暖意持续渗透，餐饮作为民生刚需的支柱性作用愈发凸显，据世界中餐业联合会与中国烹饪协会联合发布的《中国餐饮产业发展报告(2025)》显示，行业整体仍在扩容，扩内需、促就业的价值持续释放；一面是新的市场逻辑下，寒意与压力并行——红餐网《中国餐饮品牌力白皮书2025》数据显示，当年1-8月，全国餐饮增速较2024年同期下降3个百分点，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低1.9%，每分钟就有6家门店倒闭的残酷现实，成为行业洗牌的真实写照。

　　与此同时，行业痛点日益凸显：成本高企、竞争加剧、数字化转型滞后、人才短缺等多重挑战叠加，价格战陷入白热化内卷，茶咖迈入“3元时代”，快餐套餐跌破10元，不少中小品牌被迫以价换量，最终难逃亏损退场的命运。在此背景下，一场效率革命正倒逼连锁品牌进行系统性进化，头部企业的共识核心，已从激昂的“如何增长”悄然转向沉静的“如何长久存活”，而找到穿越周期的核心密码，成为所有餐饮连锁品牌的迫切命题。

　　“我们已在迎接冬天的路上。”2026年1月29日，和府捞面于江苏如皋举行年终大会，创始人李学林的内部讲话，将行业的剧烈洗牌形容为一道清晰的“斩杀线”。这并非悲观，而是一种基于极限假设的清醒认知：唯有完成系统性进化的组织，才能跨越这条生死线，抵达下一轮发展的安全区。