既然是脂肪，那么就可以不去掉。毕竟，脂肪担负着给肉汤增加香气和油润风味的重任。如果全都撇去，可能会影响汤的口感。但如果你正在减脂，或者有控制血脂的需求，那还是建议适当撇去一部分，减少脂肪摄入。

　　处理黄白色“浮沫”的方法

　　1.选择鱼虾水产、瘦猪肉、牛腱等脂肪含量低的肉类；

　　2.去掉含脂肪较高的部位，如鸡皮、鸭皮等；

　　3.煮好的肉汤先放冰箱冷藏，等表面漂浮的脂肪凝固后可以轻松去掉。

　　对了，如果你是用电压力锅炖肉，则很难做到站在锅边及时撇去浮沫。此时，想提高肉汤的口感，重点在于进电压力锅前，提前用冷水浸泡并焯水，去掉第一阶段红褐色的浮沫，就可以大大降低腥膻味。第二阶段的白色泡沫不必太担心，可以随着炖煮时间延长自行消失。至于脂肪，则可以用上述提到的三种方法来处理。

　　总的来说，炖肉时出现的浮沫分为不同的种类，可以根据自身需求去处理：

　　红褐色浮沫：主要是血水、肌红蛋白和血红蛋白，会有较浓烈的腥膻味，建议大家及时撇去，避免影响肉和汤的口感风味；

　　白色浮沫：主要是蛋白质，基本没有腥膻味，但会使汤底显得不那么清澈透亮，追求“清汤”的朋友可以及时去除；

　　黄白色浮沫：是脂肪，能给肉汤增香提味，可以保留。但如果要控制脂肪摄入，则应该酌情去掉。

　　来源：科普中国，作者：王璐 注册营养师 中国营养学会会员，审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员