陈朋告诉记者，涨价实属无奈。一方面，部分外卖平台近期上调了佣金（即技术服务费）；另一方面，平台通过流量规则变相强制商家参与红包、满减等营销活动。“不参加就没流量、没订单；参加了又不赚钱，利润太薄。”

某外卖平台为商家店铺提供的诊断建议。受访者供图

　　他透露，其所在地区的淘宝闪购代理公司将佣金上调了1%。京东外卖去年宣称不抽佣，但从今年1月1日起也开始收费。美团虽暂未调整佣金，但红包、补贴等活动力度持续加大，商家需承担的份额越来越重。

　　福建泉州某连锁小吃品牌的加盟商方丽（化名）也感同身受。她告诉记者：“店里的食材必须从总店进货，成本难以下降。想靠外卖增加单量，但扣除佣金、红包满减等费用后，利润实在太低。”

　　“绩效指标一天比一天高，我们也只能把压力转嫁给商家。”刚刚离职的美团业务经理郑薇（化名）告诉记者，行业补贴大战初期，商家压力并不大，但随着补贴持续，业务经理被要求不断提高商家补贴支出，并且考核商家的美团市占值。“这在事实上造成了外卖涨价。”

　　在李东看来，平台和商家都希望对方承担更多成本。“平台想通过活动拉升订单量和GMV（商品交易总额），而商家则希望减少支出、保障利润。当前平台推行的活动和红包补贴，看似增加了订单，但实际大部分成本由商家承担，商家利润被摊薄，每单到手收入普遍不高。”