“烤个串还用办学院？”“去店里当学徒不香吗？”“怕不是博眼球的噱头？”……最近，全国首个烧烤学院上了热搜，争议也随之而来。

　　事实上，类似的情景，并非首次上演。近年来，全国各地开设了一些针对地方特色美食的小众学院，如龙虾学院、烤鱼学院、螺蛳粉学院、肉夹馍学院等，不一而足。这些“舌尖上的学院”，都曾面临相似的质疑。

　　这些声音里，隐藏着两重刻板印象：一是认为“街头手艺上不了台面”，二是觉得“正经学院研究小吃不务正业”。

　　传统认知中，街头小吃充满“江湖味”，与学院的学术气息很不搭调。在许多人眼里，烤串、烧虾、煮粉、做馍等行当门槛很低，技术含量不高，不过是“一把火、一口锅”的营生，难登大雅之堂；而职业类院校肩负着培养专业技能人才、服务地方产业发展的重任，把精力放在小吃上，难免给人“不务正业、小题大做”的感觉。

　　其实细究起来，这种印象的产生，恰恰忽略了两个正在发生的深刻变化。

　　在潜江龙虾学院多媒体教学室，老师向学生演示烹饪实操技艺 图源：九派新闻

　　其一，所谓的街头小吃，早已不是当年小作坊式的“小打小闹”。潜江小龙虾年综合产值突破900亿元；柳州螺蛳粉全产业链销售收入超800亿元；潼关肉夹馍年直接产值10亿元、间接产值100亿元，间接带动10万余人就业；岳阳烧烤年产值突破20亿元，门店超过2000家，从业5万余人……小吃不再是街边零散营生，而是撬动地方经济、彰显城市特色的亮眼名片。