这股风潮并非济南独有。在北京、长沙等多个城市，自助品牌正批量入驻核心商圈。据餐企老板内参报道，2025年重点监控的200家购物中心里，自助类餐饮的店铺数量占比平均达到15.7%，较2024年提升了0.8个百分点。有的商场里甚至能同时出现15家自助餐厅，一层楼里挤着2-3家烤肉自助或火锅自助，早已不是新鲜事。

　　更有意思的是，连正餐大佬也纷纷下场“搞自助”。海底捞旗下的“焰请烤肉铺子”在部分门店试水自助模式；凑凑火锅也推出了“甄选单点+欢乐畅吃”的双模式；半天妖烤鱼更是直接推出了全新的自助烤肉品牌柳真真，一年就在全国开出几十家店。

　　一时间，满城尽做自助餐。

　　一场双向奔赴的风口

　　“中国餐饮市场中，自助餐厅数量占比不到1%，但它们贡献了2.5%左右的市场规模。这意味着平均一家自助餐厅的营业额能有普通餐厅的两倍。”龍歌自助小火锅创始人尹鹏的这句话，或许道出了所有人争相入局的秘密。

　　烤拉拉旋转自助烤肉创始人安华栋也说，“以前自助餐是不太挑位置的，开在犄角旮旯就能火，因为它的订单数是别的品牌的两倍甚至三倍。”

　　于是，为了缓解流量焦虑，一批经营困难的餐厅“爆改自助来自救”。同时，无数瞄准风口的新品牌应运而生。

　　“这背后其实是消费逻辑变了。”资深餐饮专家文志宏一语道破。在经济环境承压的当下，人们的消费心态变得越来越务实。不再愿意为花哨的装修、过度的服务买单，只想用最合理的价格，吃到最实在的东西。