长期以来，一些幼儿园存在“重教学、轻后勤”的倾向，尤其是在食堂承包模式下，部分园方将食品安全简单理解为承包企业的责任，自己则当起了“甩手掌柜”。出了问题，园方说后厨归第三方管理，承包方说采购不是自己决定，供应商又将责任推给运输储存环节，最终形成“人人有责任、人人不负责”的怪圈。

　　针对这一顽疾，新规将食品安全责任进一步压实，规定每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园配备食品安全总监，委托经营的实行“双食品安全总监、双食品安全员”制度，由园方和承包方共同履责。此举让食品安全真正成为幼儿园管理层必须亲自抓、持续抓的重点工作，有效杜绝出了问题层层推责的“甩锅”态度。

　　其次要补的，是采购和供餐环节长期存在的侥幸心理。

　　新规最受关注的内容，就是明令禁止采购、储存和使用散装食用油、散装食盐，禁止园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品，以及将四季豆、鲜黄花菜、野生菌类、发芽土豆等食品排除在幼儿园供餐范围之外。

　　有人觉得这些规定过于细致，甚至连食材种类都作出明确限制。然而，对于服务对象是学龄前儿童的幼儿园而言，这样的严格恰恰有其必要性——

　　散装食品价格便宜，却往往来源复杂、追溯困难，一旦出现质量问题，很难查清责任链条；外购食品看似方便，却容易成为监管盲区，制作、运输、储存任何一个环节失控，都可能影响食品安全；而四季豆、野生菌等食品，即便成年人食用也存在风险，对于身体机能尚未发育成熟的幼儿来说，容错空间更小。