鸭血是我们餐桌上非常常见的一种食物，火锅中必点的鸭血、鸭血粉丝汤、毛血旺……鸭血那如丝绸般顺滑、入口即化的美妙触感总能瞬间抓住人们的味蕾，更别提它还含有丰富的铁，一直备受人们的喜爱。

　　然而，当我们在超市看到那一盒盒仅售几块钱的鸭血时，在享受美味之余，心中难免会犯起嘀咕：这么便宜，能是真的吗？鸭血是营养丰富的食品，还是工业化的“科技”产品？

　　今天，我们就把关于鸭血的几个常见疑问彻底讲清楚。

电商超市售卖的鸭血。图片来自电商平台截图

　　鸭血是怎么做的？

　　见过杀鸭的都知道，血液是液体状的。那我们吃的鸭血是怎么做的呢？其实就是新鲜鸭血加入盐后凝固的产物。

　　做法是先把新鲜鸭血收集好，加一点食盐和清水搅拌均匀，然后倒入碗或盒子里静置或加热，让蛋白质自然凝固成块。凝固后下锅煮几分钟，就能吃到嫩滑红亮、像豆腐一样的鸭血了。

　　之所以加入盐，是因为盐可以改变血液中蛋白质的带电状态，促进蛋白质网格形成，使其更紧密、更稳定，让它凝固后更有韧性。

　　这类似于卤水点豆腐。豆腐点卤水（氯化镁或硫酸钙）后，就能改变蛋白质带电状态，使蛋白质沉淀形成固体，豆浆就凝固成了豆腐。

　　为什么有的鸭血都是蜂窝孔，

　　有的却很丝滑？

　　有些鸭血煮出来全是洞，口感也比较硬；但有些鸭血却像果冻一样丝滑。这是怎么回事？

　　其实，这两种鸭血都是正常的，只是制作时的凝固方式不同。