目前，山东有2.6万余家食品生产企业，数量约占全国十分之一，其中1.3万余家企业使用食品添加剂。企业数量多、涉及面广，食品添加剂品种和使用场景又较为复杂，如何防止超范围、超限量使用，成为食品安全监管的重要课题。

　　记者从山东省市场监管局获悉，针对食品添加剂使用中的常见问题，山东在全国首创“三定三查一检”制度，并通过企业培训、技术帮扶、监督检查等措施，推动食品添加剂使用进一步规范。全省食品添加剂超范围、超限量使用检出率，已由2016年的1.22%下降到2025年的0.19%。

　　所谓“三定”，就是定食品分类、定用量、定配方，帮助企业弄清楚生产的食品属于哪一类别、可以使用哪些添加剂、最多可以使用多少；“三查”，就是查进货、查使用、查标签，规范食品添加剂采购查验、投料记录和产品标签标注；“一检”，则是通过型式检验，验证产品配方和生产过程控制是否合理有效。

　　简单来说，就是企业在生产前先把“能不能加、加什么、加多少”确定下来，生产中留下完整记录，产品出厂前再通过检验进行验证，尽可能把食品添加剂使用风险控制在源头。

　　截至目前，山东1.3万余家使用食品添加剂的食品生产企业已全面建立“三定三查一检”制度。针对复配食品添加剂生产环节，山东还推行“四表一报告”制度，通过进货查验记录表、产品配方表、投料记录表、销售记录表和出厂检验报告，对原料采购、配方设计、生产投料、产品销售等环节进行全过程管理。