热鲜牛肉（现宰鲜肉）屠宰后未经冷却处理，适合当日爆炒、涮煮。常温下保质期仅1天，短途冷链运输也需24小时内吃完。

　　冷鲜牛肉（排酸牛肉）是屠宰后在0℃至4℃的环境中排酸，全程冷链运输销售，肉质软嫩膻味轻。普通保鲜膜包装保质期3至5天，气调真空包装最长14天。

　　冷冻牛肉（进口主流品类）则是急速冷冻至-18℃，微生物休眠，储存安全，标准保质期12个月，行业最长存放24个月。长期冷冻会破坏肉质纤维，鲜味流失，适合炖煮、卤制，严禁反复解冻冷冻。

　　在杭州从事进口牛肉贸易十余年的张先生告诉记者，国内流通的澳大利亚、美国、巴西进口牛肉，全部以冷冻方式经海运入境。海上运输、报关检疫、仓储中转全流程最少耗时3个月，最长可达半年。蒋永清也告诉记者，在长达数月流转周期下，冷鲜肉0℃至4℃的储存要求根本无法抑制细菌滋生，因此市面上不存在进口冷鲜牛肉。

　　一位该行业的资深从业者也直言，进口牛肉“以冻充鲜”背后的行业潜规则：“商家将冻肉解冻后伪装成冷鲜肉销售，销量要高很多。”

　　针对市场乱象，专家给出避坑建议：购买进口牛肉勿轻信“进口冷鲜”宣传，进口牛肉基本为冷冻解冻肉，购买时仔细查看外包装原料储存条件、原料保质期；根据烹饪需求选肉，爆炒、涮锅优先选国产热鲜、国产冷鲜牛肉，长时间炖煮卤制可选择高性价比冷冻牛肉；无论线上线下采购，务必核验检疫标识、生产日期，拒绝购买无来源、无标签、无合格证明的牛肉产品。