海报新闻记者 王海霖 见习记者 邢德蕊 济南报道

　　8月7日迎来立秋节气。暑气未消，海味先知秋。尽管齐鲁大地依旧被高温笼罩，但黄渤海的节律已然切换，海水昼夜温差渐显，山东海上牧场、滩涂养殖率先交出秋日答卷，一口清甜海味，解锁属于齐鲁海岸的秋天味道。

　　立秋第一鲜，当属胶东人心中的“秋日仪式感”——梭子蟹。民间老话“立秋吃蟹，整年不亏”，莱州、昌邑、即墨丁字湾等优质产区的养殖梭子蟹正当最佳赏味期，历经一夏海水滋养，蟹壳清亮坚硬，蟹肉紧实饱满、鲜甜细腻，简单清蒸，便是渤海初秋最纯粹的鲜，也是山东人“贴秋膘”的专属海味。

　　秋水转凉，珍味蓄膘。立秋时节，长岛、威海等国家级海洋牧场迎来采收季。虾夷扇贝肉厚Q弹、滑嫩甘润；长岛紫海胆饱食海藻，膏黄丰盈；底播鲍鱼亦渐入佳境，柔韧醇厚。立秋的海味，不燥不腻、鲜得恰到好处，是齐鲁深蓝牧场馈赠的初秋限定美味。

　　近海小鲜，藏着市井秋味。立秋的山东海鲜餐桌，从不缺亲民烟火气。本地蛤蜊鲜活上市，汁水饱满，清鲜爽口，恰好中和初秋余暑；鲜活海虾壳薄肉满，白灼后脆嫩回甘，虾壳红亮、虾肉清甜。这些家常小海鲜，是海边人岁岁立秋不变的餐桌底色。

　　立秋海风渐起，干爽通透，也开启了渔家“晒秋储鲜”的节奏。不过，真正的露天晾晒尚待深秋西北风起，眼下更多借助现代工艺低温风干，将新鲜扇贝柱、海米等海产锁住初秋本味，把大海的鲜甜留待整个秋冬回味。