祥德市集周边居民区老龄化程度高，因此市集定位为“集江南味道于一身，服务邻里百姓的精致烟火食集”，引入了胖阿姨锅贴、猫叔家的咖啡等覆盖老中青三代人群需求的美食品牌。市集有了年轻人最需要的“情绪价值”，品牌都是“小时候的味道”，“现烹现制”又可以成为年轻人下班后的“第二厨房”，目前日销售额约5万元。

　　在浦东三林镇的书房市集，记者也见到了热闹的场景。工作日中午11点，几家熟食铺子的窗口前人来人往，菜摊上也有问价、购买的顾客，平价菜区域里，有不少人在挑选水果、蔬菜。市集里的社区食堂几乎坐满。这里去年1月改造，7月试营业。改造后仅在“菜场范围”购买生鲜的客流量日均达5000至6000人次，翻了一倍多。

　　书房市集引入“集采集配”模式，价格比市面低约30%，平价菜每日上新。市集还打造“一站式生活枢纽”，理发、配钥匙、缝补都有，外围还开出了肯德基、MANNER咖啡等餐饮店，MANNER咖啡是第一次和菜场合作，现在月营业额12万元左右。业态的复合化——不仅卖菜，还卖咖啡，催生出“菜市场+餐饮”等强社交场景。

　　流量如何转化为持续生意

　　相比社区民生型菜场，街区“网红菜场”更吸引年轻人，但要将流量转化为持续生意，并不容易。

　　巨鹿泰康市集，在小红书帖子里是“高颜值菜场”。2024年9月市集焕新后，采用“餐饮+菜场”的经营模式。泰康市集里有平价菜摊位，大白菜、青菜、土豆等5个品种专门有商务委的补贴，并按照指导价售卖。但摊主们却觉得现在“来买菜的人少了”。一位摊主说，周边很多居民都搬去了郊区，再加上市集改造后摊位变少了，并且市集门口停车困难。