比直接造假更隐蔽的是“文字游戏”和“贴牌”乱象。部分产品以“牛肉风味肉干”等名称误导，牛肉含量极低甚至为零；一些小型厂商生产散装原料，供品牌方贴牌包装后销售，溯源困难；非产地产品随意标注“西藏特产”“内蒙风干”等字样。

　　从成本看，纯牛肉干批发价通常在每斤80元以上，掺猪肉可降至50至70元，掺鸡肉仅需30至40元。低价竞争下，掺假产品挤压合规企业生存空间，消费者被迫为“放心”支付溢价。

　　面对乱象，监管部门已展开行动。2025年4月起，市场监管总局部署专项整治，严查肉制品原料造假、标签违法和违规添加，实施全链条打击。

　　作为离消费者最近的一环，电商平台和品牌企业也在主动响应。近日，京东超市面向牛肉干品类发布“品质保真”标准，首批100余款商品纳入，为达标商品打上专门的品质标签，把品质把关的重点，落在了牛肉干的原料真伪上。

　　京东超市：每年权威检测，承诺“假一赔十”

　　京东超市此次推出的“品质保真”标准，核心围绕“每年权威检测”与“假一赔十”两大承诺展开。