肉松小贝、肉松面包、肉松寿司……以“肉松”为卖点的食品随处可见，深受许多消费者的青睐。然而，央广网记者近期走访调查发现，市场上大量标称添加“肉松”的食品，实际所用“肉松”的配料中却含有豌豆粉等植物成分，其真实身份应为“肉粉松”。在线上电商平台也存在同样的情况，明明宣称是“肉松”的产品，实际是“肉粉松”。“肉松”和“肉粉松”一字之差背后，是配料、成本均不同的两种食材，价格甚至相差十倍。在线下批发市场，有批发商向记者坦言，“肉松很少，都是肉粉松”。

　　肉松与肉粉松：

　　一字之差的两种不同食材

　　“在相关规定里，两者本就是各自独立的食材。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所专家臧明伍告诉记者。现施行的相关标准《肉松质量通则》（GB/T 23968—2022）当中，明确将肉松类产品分成了肉松、油酥肉松、肉粉松、油酥四大类。《肉松质量通则》同时明确规定，生产过程中主动添加植物粉或淀粉类物质的产品，严禁命名为“肉松”和“油酥肉松”，应如实标注为“肉粉松”或“肉酥”。

　　肉松以单一的畜禽瘦肉为原料，经煮制、炒松制成，不加入植物蛋白，淀粉含量也有明确规定，每100克当中不能超过3克。肉松呈长纤维状，肉香浓郁，蛋白质含量较高，占30%以上。臧明伍说，肉粉松除了畜禽瘦肉，还允许添加熟植物粉等辅料，淀粉含量更高。肉粉松常呈颗粒状或粉状，因含熟植物粉而口感酥软，豆香味常盖过肉味。臧明伍表示，“只要配料里有豌豆粉成分的，多为肉粉松。”

记者买到的肉粉松产品