大众网记者 李玉梅 淄博报道

　　中秋未至，山东月饼市场已先一步沸腾。2026年的鲁式月饼把创新重心压在了“本土”二字上——淄博的豆橛子卤肉、青岛的脂渣鲅鱼、济南的把子肉、济宁的甏肉、德州的扒鸡，这些平日里出现在餐桌和街巷的齐鲁烟火，正被一一包进酥皮。

　　这不是一次简单的口味更迭，而是一场由老字号牵头、以地标食材为矛、以非遗工艺为盾的“鲁味月饼”创新。当齐鲁大地的烟火气被包进酥皮时，山东月饼第一次集体回答了一个问题：离开甜口，我们是谁？

　　老字号带头“整活”

　　在7月底的青岛国际啤酒节上，淄博周村的“恋恋食品”推出的豆橛子卤肉和扒鸡香菇两款咸香风味月饼首次公开亮相，迅速成为焦点。豆橛子是山东人对豆角的亲昵叫法，堪称“省菜”，搭配特调卤肉与鲁味扒鸡，咸香浓郁、油润不齁，刻意打破了传统甜月饼的单一口感。冰啤搭配咸香月饼，“解腻又饱腹，咸鲜风味和烧烤海鲜适配度拉满”。作为始建于1956年的中华老字号、国家级非物质文化遗产，周村烧饼的工艺背书，让“省菜入饼”这一新概念快速建立了消费者信任。

　　几乎同一时间，青岛丹香在三十周年节点上抛出“把地道鲁式风味融合进每一枚月饼之中”的口号。其新品矩阵几乎是一张山东地理图册：严选胶东深海鲅鱼的鲅鱼鲁月酥、地道章丘大葱搭配手工卤肉的大葱卤肉酥，以及来自中国玫瑰之乡的平阴玫瑰洗沙酥……丹香的思路与周村形成微妙差异：周村侧重“家常菜”的烟火气，丹香侧重“地标风物”的标识味，两条路径殊途同归，都在回答同一个问题：鲁式月饼不该只有甜口。

　　万物皆可入酥皮