大众网记者 王冠男 通讯员 杨阳 淄博报道

　　大中型餐饮单位供餐规模大、风险点位密集，既是肉制品消费的集中场所，也是网络餐饮的重要供应源头。作为专项整治的“超常规举措”，高青县市场监管局紧扣“四个最严”要求，创新推行分层培训、风险分级、划片包保、智慧监管、榜单公示“五位一体”综合治理新模式，把后厨“晒”在阳光下。

　　“明白纸”送到手，关键岗位先“懂规矩”

　　“以前全凭经验干，现在照着‘明白纸’来，心里踏实多了。”在高青县一家餐饮企业的后厨，厨师长指着墙上的操作规范感慨道。该县把教育培训做在前面，编制《大中型餐饮单位食品安全操作明白纸》，将高频违规案例融入教学，分批组织食品安全总监、安全员、厨师长集中轮训，并选取规范校园食堂设立实训基地，累计参训480余人次、上门帮扶40余家次，让“关键岗位”先学起来、先规范起来。

　　“账本”摸到底，风险高的单位多“盯”几眼

　　全县96家大中型餐饮单位，家家都有“动态账本”。执法人员介绍，通过拉网式摸底、全域排查，依据风险等级和信用情况实行差异化监管：“风险高的多查、隐患大的紧盯。”同时打破属地壁垒，推行分管领导带队、跨区域划片包保，分片开展深夜突击检查，聚焦宴席接待单位、烧烤店、熟食店等肉制品消费集中场所，严查进货来源、索证索票。专项整治以来，共检查餐饮单位690余家次，排查隐患480余个。