2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味;

　　3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开，凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。

　　挑螃蟹

　　1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。

　　2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉;

　　3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;

　　4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;

　　5.掂量重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　挑贝类

　　1.看水：一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的;

　　2.看个头：个头大的一般肉比较厚，有嚼劲;个头小的杂质较少;

　　3.慢慢挑：每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。

　　挑海蛎子

　　新鲜而质量好的海蛎子，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，白色或淡灰色，有牡蛎固有的气味。质量差的牡蛎，色泽发暗，体液浑浊，有异臭味，不能食用。