山东东阿阿胶——

　　走出“逆生长”焕新路

　　人民日报记者 李 蕊

　　铜锅里，胶汁咕嘟翻涌。贾善俭持铲探入锅中，手腕微沉，轻轻一挑，稠润的胶液沿铲边垂落，凝而不坠，透亮如珀，铺成一面舒展的薄旗。

　　在山东聊城东阿阿胶股份有限公司（以下简称“东阿阿胶”），这道名为“挂旗”的工序，是判定阿胶熬制火候与品质的标尺。守在熬胶锅前32年，这个动作早已刻进老师傅贾善俭的肌肉记忆里。

　　同一车间内，传感器正实时采集胶液多项理化性质，数据自行分析，同步回传至中控大屏。火候到不到，品质好不好，数据同步给出判断。老师傅代代相传的经验，与现代数字技术的精准监测，在同一个空间里共生、共振。

　　作为中华老字号，东阿阿胶以守正留根、以创新破局，在一场跨越千年古法与现代科技的蜕变之旅中，走出一条“逆生长”的焕新路。

　　01 守住根脉，千年古法的“不变”与坚守

　　探访第一站，毛驴养殖基地。

　　“从源头把控品质，是阿胶道地性的第一道关。”企业质量管理部药品质量保证总监于沙沙说，在这个标准化圈舍里，每一头东阿黑毛驴都有专属“身份证”，从出生到出栏全流程可追溯。

　　验收关口，卡得更严。东阿阿胶一代代传下“五不要”铁规矩——驴驹子皮不要，没有鉴别特征的不要，霉烂虫蛀的不要，掺杂使假的不要，化学污染的不要。每一张入库驴皮必须是整张，耳朵、尾巴等鉴别特征缺一不可。