只占中国陆地国土面积1.63%的山东，却拥有中国近六分之一的海岸线，近海海域面积17万平方千米，比山东的陆地面积还要大。山东半岛狭长的地形分隔了渤海与黄海，两海在盐度、营养盐等方面的差异，孕育了极为丰富的海鲜物产。渤海作为中国最北的海，海水温度较低，海鲜生长缓慢，得以积累更丰富的多糖、氨基酸等风味物质。而黄海海底地形多样、洋流复杂，从“虾中之王”对虾到肥美的乳山生蚝，土生土长的虾蟹螺贝总是格外鲜美。

　　山东可以说，担得起“海鲜第一大省”的硬核实力。山东年产海鲜700万吨，平均每个山东人每年能分到70公斤。而常年稳居“海鲜第一大省”的秘诀，除了漫长曲折的海岸线加持，还有对海水养殖的超前探索。数据显示，2025年，全省海洋渔业总产值预计达到约1500亿元。庞大的产量让海鲜从奢侈品变成了山东人的日常，也让“开海”成了关乎千万家庭餐桌的大事。

　　开海之后，秋风习习，到岸渔获更多，经常引发“报复性消费”，甚至出现“抢购”热潮。这种饮食文化中蕴含的身份认同感、地域归属感和仪式感，是沿海城市饮食文化的精髓所在。对山东沿海人来说，开海好比过年，用渔民自己的话说。“从下船到上桌，超过10个小时的都不算鲜。”