最近，北京7-Eleven北新桥店出了件小事，小到金额只有六块钱，却扎了很多人的心。一位顾客结账后发现小票上凭空多出两瓶可乐，门店的解释是：当班员工当天没完成“换购任务”，临近下班急了，自己掏现金买下这两瓶可乐，挂在了顾客的订单上充业绩。

　　没偷顾客一分钱，但问题恰恰在于：一个便利店收银员，为什么会被逼到用自己的工资“买”自己的业绩？

　　先看这笔账。两瓶可乐约六块钱，假如一天贴六块，一年就两千多。这相当于从收银员工资里，切走一块。更荒诞的是，这不是“员工贪小便宜”或“个人行为失当”，门店工作人员也自己承认了：“上面压得紧，我们也给员工设了指标。”

　　压力的源头在哪？在“鲜食”。

　　7-Eleven的商业模式，本质上更像一家“披着便利店外壳的便当店”。饭团、三明治、关东煮这些鲜食，毛利率远高于普通商品，是集团的核心增长抓手。但鲜食有个致命短板：保质期极短，报废率高。

　　总部要鲜食的高毛利，又不愿承担报废带来的损耗。那怎么办？通过强制换购促销，逼着一线门店在傍晚时段把临期鲜食推出去。总部给门店定损耗参考区间，损耗超了就压缩加盟商分成；加盟商再把指标压给店长，店长最后压给收银员。

　　这条压力链的末端，站着一个时薪低、话语权小、连拒绝的资格都没有的人。