新发布的11项生物毒素类检验方法标准优化检测步骤，增加检测手段，填补多项国内外检测方法空白，能够满足风险防控和多毒素同时测定需求。

　　从农田到餐桌

　　全链条管控铅污染

　　从田间的灌溉水，到皮蛋加工的老配方，甚至零食包装袋的油墨，一条看不见的潜在铅污染的链条，影响着食品安全。为了系统防控食品铅污染风险，今天发布的新国标《食品中铅污染控制规范》要求建立“从农田到餐桌”全链条的铅污染控制体系。

　　新标准指出，长期或过量摄入铅会对人体神经系统、心血管及肾脏等造成损害，儿童、孕妇等敏感人群的健康风险尤为突出。新标准覆盖从食品原料生产、采收、加工到贮存运输的全过程。

　　国家食品安全风险评估中心标准二室主任 王君：在原料环节，明确要求食品原料的灌溉用水、土壤环境要符合国家相关标准，原料种植期间不能使用铅超标或可能被铅污染的器具，生产用地上的含铅废弃物要及时清除；采收、晾晒、机械烘干等环节要防止铅污染的带入。

　　在食品加工环节，与食品接触的加工设备和工具不能使用铅焊维修，装饰用途的铅釉陶瓷、铅晶质玻璃不得接触食品，皮蛋等食品生产过程中不能使用含铅化合物。建议食品直接接触的包装材料尽量减少油墨或涂料的使用，食品包装中玩具及卡片等非食品物品要有独立包装、不能直接接触食品。

　　控制丙烯酰胺污染

　　杜绝过度烘焙或油炸

　　近些年，食品安全领域中“丙烯酰胺”话题很热。丙烯酰胺是高温烹调过程中产生的一种物质。