暗斑在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。这类鸡蛋刚产出时暗斑并不显著，一般存放3天左右逐渐显现，部分暗斑会在储存过程中慢慢消退。

　　有一类长斑鸡蛋不能吃

　　长斑的鸡蛋，有一种不能吃，那就是霉斑蛋。

　　鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。

　　此外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，不建议食用。

　　可根据以下几点判断是否新鲜：

　　摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。

　　掂一掂：同等大小的鸡蛋，掂起来手感越沉，代表水分流失越少，鸡蛋也就越新鲜。

　　看一看：对着光源观察鸡蛋，气室越小，新鲜度越高。

　　储存不当会加速鸡蛋变质

　　很多人认为，鸡蛋经过运输等流程，表面很脏，需要洗一洗再放进冰箱。但就是这个动作，成了鸡蛋变质的“加速器”。

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯表示，不要把鸡蛋清洗后再储存。鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外面的细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。

　　市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等工序，购买回家后可直接存放，不用水洗。