花大价钱买了 1 个柚子，近 1 半都是厚厚的皮，扔了太可惜。没关系，柚子皮也能吃，营养还不错呢。

　　柚子皮中含有多种营养成分，比如膳食纤维、多酚类物质、黄酮类物质等，其中膳食纤维能促进肠道有益菌的增殖、促进胃肠蠕动、预防便秘、平稳餐后血糖。只不过柚子皮可能会带有苦味，我们可以将它做成柚子皮果脯和柚子皮糖。

　　柚子皮果脯制作过程：柚皮→洗净→切块→预煮→糖煮 （白砂糖、蜂蜜）→糖渍→烘干→成品，做出来的柚子皮果脯金黄透明、柚皮风味突出、无苦味、形态饱满，咀嚼时柔软而富有弹性。

　　柚子皮糖制作过程：削掉黄色外皮→切块→加盐抓软→泡水洗掉盐分和苦味→挤干水分→换水清洗浸泡→再次挤干水分→烧开水→放入柚子皮煮 1 分钟→过冷水→挤干水分备用→锅中加黄冰糖、水、少量盐→冰糖融化后转小火熬制成流动糖浆→放入柚子皮小火翻炒→变干变硬→成品，如果用红心柚子皮颜色更好看。

　　需要注意的是，这两种做法都含有添加糖，一次别吃太多，小心龋齿又变胖。

　　如果你实在懒得用它做吃的，可以把柚子皮放入冰箱。柚子皮有一股清香味，放入冰箱可去除异味。

　　糖尿病能吃柚子吗？

　　既然是秋季受欢迎的水果之一，糖友们自然也跃跃欲试。

　　柚子对糖友们其实还挺友好的。它属于低血糖生成指数（低 GI）的水果，GI 值只有 25，同时也是低血糖负荷的水果(低 GL)，吃 100 克 GL 只有2.3，即便吃半个柚子（400 克），GL 也只有 9.2，GL＜10 就说明对血糖影响很小，糖尿病患者可以放心吃。