精米白面往往为人所偏爱，馒头松软，米饭细腻，面条筋道。全谷物虽然保留了更多谷物种皮、胚芽等天然营养组分，却也存在口感粗糙、储存稳定性不足等问题。全麦面包容易干硬，糙米煮起来费时，价格还常常高于普通主食。对消费者来说，“更健康”能促成一次尝试，但未必能带来长期复购。

　　泰安煎饼的探索，恰好切中了这一问题。当地企业以多种全颗粒谷物为原料，通过发酵、配方和加工工艺改进，开发出开袋即食的全谷物食品。它不要求消费者重新学习一种饮食方式，而是把全谷物融入原本就熟悉的煎饼。健康需求与传统主食之间，由此找到了一个结合点。

　　山东的探索当然不止于煎饼。

　　今年9月，山东华瑞集团与国家粮食和物资储备局科学研究院签署战略合作协议，合作方向包括全谷物原料品质评价、专用粉加工工艺优化，以及全谷物主食、方便食品开发。从一款地方特色食品，到更加广泛的主食产品体系，全谷物正在进入粮食企业的研发计划。

　　滨州中裕食品则展示了粮食营养价值开发的另一种可能。一粒小麦，在中裕可以加工成挂面、面包、锅巴、膳食纤维粉、蛋白肽等十大类共计600多种产品。尤其值得关注的是小麦麸皮，过去主要用作饲料，如今通过分离提取技术制成高品质膳食纤维，并进一步用于高纤维面粉和休闲食品。企业披露，每吨小麦加工产值已超过万元，小麦价值几何级增长。

中裕藜荞燕稞饼