营收下滑的背后，是门店规模的持续收缩。窄门餐眼数据显示，2023年末绝味门店总数达到15950家的历史峰值；2024年关闭2980家门店，2025年再关2908家，截至2026年8月，在营门店仅剩约9171家。两年多时间，超6600家门店退场。

　　其实绝味的承压并非行业孤例。周黑鸭2026上半年营收14.61亿元，同比增长19.5%，净利润同比下滑15.2%，增收不增利；煌上煌2026上半年总营收12.26亿元，同比增长24.53%，但起家的酱卤主业收入5.28亿元，同比下滑14.34%，整体营收增长来自并购并入的冻干业务。

　　据红餐大数据《卤味品类发展报告2025》，国内卤味行业进入存量博弈，市场增速回落，消费渠道格局发生明显改变。截至2025年末全国量贩零食门店超5.5万家，其中鸣鸣很忙（旗下赵一鸣）门店21948 家，万辰集团旗下好想来门店18314家，两大品牌合计门店近4万家。卤味品牌劲仔食品年报披露，公司卤味零食已经进入赵一鸣、好想来等零食量贩渠道，覆盖了4.5万余个终端网点，鸭脖、凤爪、卤豆干等预包装卤味直接上架售卖。

　　与此同时，社区商超、外卖即时零售也承接了大量卤味消费。渠道多元化分流，是传统街边卤味连锁店客流下滑、门店收缩的重要外部因素。面对行业困局，绝味也在主动求变。公司在2026半年报中透露，正在试点门店调改，打造“全时段、全品类、多场景”集合店，新增主食、佐餐卤味，推行分区域“一店一货盘”。2026年7月，公司推出新一轮股权激励计划，考核目标设定为营收同比增速不低于6%或者净利润扭亏为盈。对比早年百亿营收的宏大目标，这份业绩目标已经大幅调低。