技术上有效，为什么还乱象频发？同样根据上述报告，国内果蔬产地低温处理率为24%，也就是说，超过四分之三的果蔬在产地就缺少最基本的保鲜保护。大量散户和小型收购点，无力自建冷库、预冷设施。于是，在“烂在地里”的潜在亏损，和廉价又见效的违规收益之间，铤而走险就成了一种“理性选择”。

　　市场层面，或许并不奖励“老实人”。消费者买生鲜天然地先看外观，带自然斑点、轻微擦伤的果蔬卖不上价，经过化学处理、品相完美的产品容易抢占市场，这是另一重诱因。而且，投入冷链保鲜需要规划、成本和时间，加之溯源体系不完善、分级收购机制缺失，进一步推动劣币驱逐良币的恶性循环。于是，走捷径的“赢”得市场，就会持续挤压合规经营者空间。

　　再进一层，监管穿透力不足，监管的拳头常常打在影子上。违规浸泡、硫磺熏制藏在临时收购点、深山窝点，夜间作业、行踪隐蔽；产地收购环节分散、隐蔽、流动，监管力量难以全覆盖，往往媒体一曝光，专项组才介入。更要紧的是力度不够，常态化监管缺失，处罚若抵不上违规收益，整治一阵风后，乱象必然回潮。

　　梳理背后的运行逻辑，不是为违法行为寻找借口。事实上，国家层面食品安全治理只会更严，近期，《关于依法从严查处危害食品安全违法犯罪的意见》突出强调“依法从严查处”，聚焦肉制品、校园食品、保健食品、蔬菜水果等重点领域，覆盖生产加工、网络销售、终端餐饮、食品进口等重点环节，深挖案件线索，严惩违法犯罪分子，通过刑罚惩戒大幅提高违法犯罪成本，形成有力震慑，倒逼生产经营者守法自律。