医生提醒，熟食应尽快冷却后低温保存，食用前充分加热，至少100℃加热20分钟以上。对于冷藏的淀粉类熟食，不止是土豆，剩米饭、蒸红薯、玉米、杂粮馒头这类淀粉类熟食，冷藏之后都不建议直接冷吃，食用前务必加热透彻。如果已经放置超过24小时，安全风险会进一步升高。

　　冰箱是交叉污染链的重要一环

　　许多人家里的冰箱，不是“冰箱”，而是一个超大版的“细菌培养皿”。冰箱作为储存食物的最主要容器，它的干净卫生程度会影响到我们的身体健康。冰箱常见的风险主要来自交叉污染：一份被污染的生食或滴漏液，把病原体带到隔板、抽屉、门把手，再通过手或容器传到即食食物。假如冰箱环境不干净，就有可能污染食物，引起食源性疾病，例如腹泻、恶心、呕吐、发烧等。

　　冰箱的低温只能抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌，部分嗜冷菌在冷藏温度下仍能缓慢生长。冷藏室通常设在4℃、冷冻室-18℃，但李斯特菌、耶尔森菌等耐低温致病菌在冷藏环境中依然存活，食物取出回温后细菌会迅速恢复活性。

　　【九派新闻综合来源：都市报道、都市现场、中国疾控中心】