研究人员观察了7种不同的甜味剂对12772名受试者健康的影响，并对其进行了平均8年的跟踪调查。受试者为巴西公务员，年龄在35岁至75岁之间，平均年龄52岁。受试者需要详细记录过去一年的饮食摄入量，随后接受包括言语流畅性、工作记忆、词汇回忆和处理速度在内的认知技能测试。

　　据了解，在该项研究中，摄入较多剂量甜味剂的受试者每天摄入约191毫克的甜味剂，中等和较少剂量的受试者每天平均摄入甜味剂分别为66毫克和20毫克。而根据世界卫生组织的数据，一罐添加阿斯巴甜的低糖汽水就含有约200-300毫克的人工甜味剂。

　　研究的7种常用甜味剂中，有6种甜味剂(阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇)都会导致整体认知能力下降得更快，尤其是在工作记忆和语言流畅性方面。

　　糖精、安赛蜜和阿斯巴甜属于人工甜味剂，被美国食品药品监督管理局(FDA)认定为“一般公认安全”(GRAS)。不过，世界卫生组织于2023年7月宣布阿斯巴甜“可能对人类致癌”。

　　赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇属于糖醇，常被用于低热量汽水、茶、口香糖、糖果、巧克力、烘焙食品、生酮友好型冰淇淋等。此前有研究表明，赤藓糖醇和木糖醇都可能导致血小板更容易凝结，形成的血块会脱落并流向心脏或大脑，损害血管、引发心脏病或中风。

　　只有天然甜味剂“塔格糖”与认知能力下降无关。塔格糖是一种单糖，与果糖和葡萄糖属同一类型。由于塔格糖仅在极少数植物中天然存在，因此被认为是一种稀有糖。塔格糖可以通过化学物质或酶促工艺来制造，但该过程复杂且昂贵。