在热菜间，两名厨师正在炒制胡麻油炒鸡蛋和猪骨头烩酸菜两道菜品，炒制时使用的是电磁灶。“这个胡麻油炒鸡蛋当时罗永浩点了，都是现炒的。猪骨头烩酸菜的猪骨头是我们当天早上做的，中央厨房配送过来的猪骨头是生的，我们早上过来大锅炒制，之后酸菜、土豆等放到高压锅里一起压。”

　　针对公开出的罗永浩一行的点菜单，该厨师长表示都是门店现制的，但是有些肯定是有提前准备。“中央厨房会根据不同店面的销量，头一天晚上将菜品配送过来，每天早上六七点我们就过来处理这些食材，为当天做准备。”

　　“他们（罗永浩）点的葱油罗马生菜，这肯定是现烫的，但有些肯定得提前准备。”该厨师长以罗永浩一行点单中的黄米凉糕为例，“送来的时候就是生米，我们按照西贝的制作规范，再放入糖等调味品，当天现蒸，当天售卖。”海报新闻记者注意到，这道菜也是网上被质疑较多的一道菜品。

　　“还有草原嫩烤羊排，那道菜也是现烤，但是有个提前准备的过程。羊排送来时也是生的，我们通过西贝的流程和规范腌制、煮熟，等客人点单的时候现烤。”该店长表示烤之前的处理过程需要一个多小时，“不可能不提前准备，一道菜让客人等一个多小时，这肯定不行。我敢说要到达这种外皮酥脆，里面有鲜嫩多汁的口感，不管哪家餐厅来做，都需要很长时间，所以都会提前准备。”

　　对于预制菜，该门店店长和厨师长都表示，他们认为只有那种包装好，拆出来一加热的才算预制菜，而门店目前没有使用这些产品。