但出乎意料的是，当青菜中农药残留量较高时，淘米水对农药的去除率为60.3%，而看似“平平无奇”的清水对农药的去除率却优于淘米水，达到63.6%。如果清水浸泡时间更久一些，去除效果还能持续提升。

　　淀粉会阻碍水分充分浸泡

　　淘米水居然“败下阵来”，为什么老人教的方法不灵了？专家解释，淘米水去农残的原理，本质上还是依靠“浸泡”和“冲洗”的物理作用，“浸泡”帮助水渗透到蔬菜表面及浅表层，溶解、扩散部分农药，“冲洗”则将溶解的农药带走。

　　大家误以为淘米水中的淀粉能吸附农残，但实际上，淀粉粘性反而可能会黏附在蔬菜叶面，阻碍水分充分浸泡蔬菜，影响农残去除效果。

　　相比之下，清水来源广泛、取用方便，还不会带来二次污染。用清水浸泡5到30分钟，再冲洗半分钟，就能简单、高效去除农残。因此，今后在清洗青菜等绿叶蔬菜时，可以不用执着于淘米水。

　　来源：上观新闻

　　作者：新民晚报 金旻矣