义乌市场集团市场开发服务中心相关工作人员告诉澎湃新闻，新马路邻里市集去年10月开张，是中心探索“传统菜市场”向“智慧邻里市集”转型升级的试点，旨在全新打造义乌首个高端社区邻里中心，市集分农贸市场区、便民服务区、特色餐饮区三个区块。今年初，义乌市市场监管局组织市场集团、市场中心相关人员赴宁波、杭州等地调研考察，发现个别理念先进的菜市场推出了海鲜类食材代加工服务，受到不少消费者青睐，于是决定在新马路邻里市集率先试推行这项服务，并在海鲜加工的基础上，进一步扩大范围，推出全方位的菜品“代炒”服务。周凯凯告诉澎湃新闻，“吃得健康、放心”是顾客选择“代炒”服务的最重要原因。为了让顾客放心，“食材加工坊”采用开放式明档厨房，现场炒制顾客提供的新鲜食材，让顾客能清晰地看到烹饪全过程。

　　“菜市场‘代炒’服务能迅速被消费者接受的很大一个原因，是食材在菜市场现买现加工，烹饪过程清晰透明，食品安全得到了最大程度的保障，因此不管是年轻的上班族还是附近居住的老年人群体，都很乐意尝试。”义乌市场集团上述工作人员告诉澎湃新闻，目前共享厨房每天都有固定出单量，临近下班时间的订单需求量更大一些。

　　对周凯凯来说，“代炒”也是一条创业的“新赛道”，在开启“代炒”服务之前，他曾在一家饭店做厨师，擅长江浙菜、海鲜、广东靓汤等。“目前收入和以前在饭店当厨师时差不多，但时间会相对自由很多，最重要的是我感觉在为顾客们做一些有社会意义的事情。”

　　“代炒”服务能否兴起，

　　有待时间和市场检验