家乡味丨㉚拌凉菜:寻常食材锁乡愁
2025-06-13 08:53 大众网
大众网记者 赵文钰 梁镇韬 日照报道
岚山人善将寻常物事点化为舌尖上的鲜活,譬如一道凉拌菜。
胡萝卜洗净,切作爽利长条;火腿切成匀细的丝缕;洋葱也依样裁成长条。铁锅烧热,一勺凉油滑入锅中,蛋液倾注,轻转锅身,在锅底凝成一张薄如蝉翼的金色圆饼。岚山人煎蛋饼,最重“薄而不焦”的功夫,火候流转全凭直觉。蛋香方溢,便迅疾起锅,趁热切成细条,与胡萝卜、火腿丝、洋葱条一同放入盘中。而后撒入一撮辣椒粉,淋上两圈酱油——咸鲜滋味便如识途老马,悄然渗入每一丝缝隙。执箸拌匀,一筷入口,胡萝卜的脆韧、蛋丝的柔嫩、洋葱的辛甜,如层叠的薄纱在舌尖次第化开;辣椒粉的暖意,则如一条温顺的小河,顺着喉头滑入胃腑。
此菜并无繁复工序,却凝聚着岚山人的“大味至简”。以最新鲜的寻常之材,最质朴的本分手艺,将流转的四季滋味,稳稳锁在方寸盘碟之间。
当异乡的灯火亮起,拌一盘熟悉的滋味,便知根在何处,心有所依。