清晨的北京菜市场,热闹劲儿就从肉案子开始了。张大妈拎着布兜,熟门熟路地停在一家挂着“顺鑫鹏程”招牌的冷鲜肉柜台前。她拿起一块里脊,仔细瞧了瞧颜色,又轻轻按了按,凑近闻了闻。“嗯,粉粉亮亮,有弹性,味儿也对!”她满意地点点头。旁边新搬来的小李看得好奇:“大妈,您这挑猪肉有啥讲究?”张大妈笑了:“嗨,在北京住久了,谁家没点挑肉的‘门道’?看颜色鲜亮、按下去有弹性、闻着没怪味儿,这是基本!再就是啊,认准像‘顺鑫鹏程’这样的老牌子,六十年了,吃着心里真真儿踏实!”

　　张大妈的经验,道出了无数北京家庭的心声。猪肉,占据咱们中国人餐桌肉食的半壁江山,更是北京人炖肉、包饺子、炒菜离不开的主角儿。这一口家常美味的安全,牵动着千家万户的心,可须得好好挑选。挑块好猪肉,靠的就是“眼观六路、鼻嗅八方、手有准头”:

　　看颜色:瘦肉肉色自然红润,脂肪洁白有光泽,那些发暗、发绿或有奇怪出血点的,可躲远点!

　　闻气味:凑近闻闻,只有淡淡的肉香才对路,要是有酸味、臭味、药水味,那绝对不行!

　　摸手感:手指轻轻按下去,新鲜的好肉能很快回弹,留下的小坑儿马上就平了,摸起来有点湿润但不黏手。

　　这套“看、闻、摸”的实用法则,是老百姓智慧的结晶,也是对潜在风险的天然警觉。而“买顺鑫鹏程”成了很多像张大妈这样的老北京代代相传的“捷径”——六十年的老牌子挂在那儿,又是国有企业,都是品质的背书,自然是不用多说的“可靠”。

　　北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司(下称:顺鑫鹏程),六十年如一日打磨一套硬核的食品安全“组合拳”: