济南的厨子有句老话：泉水一“滚”，菜就“活”了。泉水在这里不是陪衬，而是主角。它轻盈地参与进每一道菜的形成过程，就像它默默地参与着这座城市的日常与节令，静水流深。

　　不止菜肴，街头小吃中也有泉水的身影。济南“酸蘸儿”，糖浆中兑入泉水、混入香油，做出的糖衣晶莹剔透，红亮诱人，酸甜可口，滋味十足，是无数济南人童年记忆中的快乐密码。

　　02｜菜里有规矩，也有烟火

　　鲁菜之味，济南风味占据主体。

　　它讲究刀工火候，推崇高汤底蕴，调味讲究层次，味道不躁不俗，像极了老济南人的性格，不争不抢，但从不平凡。

　　你若初来济南，第一口该是糖醋黄河鲤鱼。整鱼起刀如画，作花叶百刀，腌制后裹粉炸至两面焦黄，再覆上甜中带酸、稠而不腻的糖醋汁。首尾翘起的“鲤鱼跃龙门”造型一上桌便是当之无愧的餐桌C位，呈现一场火候与刀工的合奏的吉祥乐章，更是齐鲁风骨的一次华丽登台。

　　九转大肠则是鲁菜火功的巅峰之作。它不止是“下酒菜之王”，更像是鲁菜“复调”的代表，煮、炸、裹、烧四道工序。每一步都严格把控火候和时间，确保大肠外焦里嫩，色泽红亮诱人。入口肥而不腻，味道层层递进，既有浓郁酱香，又不失细腻鲜美，唇齿之间，五味俱全。

　　这就是济南味道，不靠噱头，不追奇巧，却刀起刀落间潜藏功力，在烟火升腾中叙述匠心。