海报新闻记者 文露漪 仪首歌 报道

　　每天2点半，武汉市鹦鹉大道旁，袁记红油热干面店的卷闸门已经拉开，两大筐碱面堆在店里。白茫茫的水汽中，59岁的袁汉成开始了一天的工作。

　　下面、捞面、掸面，这些动作独臂的袁汉成做了34年。靠着卖热干面，袁汉成养大了两个女儿，而他坚持“手工掸面”也给很多武汉人留下了热干面的“老味道”。

凌晨，袁汉成开始了一天的工作

　　独臂老板凌晨掸面留下“老味道”

　　袁汉成有一张圆脸，他的声音洪亮，身材魁梧，常穿着一套迷彩的防水工作服，左边袖子插在裤子口袋里。15岁时，袁汉成因为车祸失去了整条左臂。受伤之后，他进不了工厂、单位，年纪轻轻就开始混社会，当过票贩子，摆过地摊，还做过靠杯酒（夜宵）。

　　袁汉成老家在湖南新化，家中从爷爷辈开始来到武汉定居。袁汉成的爷爷和父亲都是单位的炊事员，1987年，四处谋生的袁汉成决定在武汉武昌开一家湖南米粉店。3年后，为了就近照顾爷爷，袁汉成又来到武汉汉阳，在鹦鹉大道自力社区租了店面，开起了热干面店，一干就是34年。“吃热干面的人比米粉多，更赚钱。”袁汉成说。

　　武汉人过早（吃早餐）爱吃热干面，当时的热干面店大多由工厂每天送来粗加工的碱面，再由面店员工将碱面下锅水煮，捞出后掺入豆油等吹凉拌匀。这样的加工过程叫“掸面”，手工掸过的碱面在顾客上门时简单焯水，拌入芝麻酱吃起来更劲道、爽口。